• Orangen Gerichte

    Date: 2010.06.22 | Category: Ernährung | Tags: ,,

    Der Name „Orange“ stammt aus dem arabischen „naranj“. In Deutschland trägt sie auch die Bezeichnung „Apfelsine“, was auf die Abstammung der Frucht aus China hindeutet (Apfel-Sine – Apfel aus China). Orangen kamen im 15. Jahrhundert nach Europa, sie sind die am häufigsten angebauten Zitrusfrüchte der Welt, die Ernte findet in Europa im Dezember und Juni statt. Es gibt ca. 400 verschiedene Sorten von Apfelsinen. Apfelsinen gelten als wichtiger Vitamin C Lieferant. 100 g Orangen enthalten 53 kcal oder 222 kJ, 1g Eiweiß, 0g Fett und 12g Kohlenhydrate.

    Es kommen verschiedene Pflanzenteile zur Anwendung: Orangenblüten, Orangensaft, Orangenfruchtfleisch und die Orangenschale. Orangensaft wird zum Kochen, Backen oder für Süßigkeiten verwendet. Bei chinesischen Gerichten dient eine Orangenfrucht-Saft-Schale zum Aromatisieren von Fleisch.

    Orangenblütenwasser wird in Nordafrika und Westasien zum Aromatisieren von Salaten oder Desserts verwendet. Die Bitterorange in Form von Orangeat wird als Backzutat benutzt, in England ist Orangenmarmelade sehr beliebt. Orangensaft dient in England als Würzmittel für geschmortes Fleisch. Chinesische Rezepte bestehen oft aus Orangensaft als Basis für süß-saure Saucen für im Wok gebratenes Fleisch.

    Apfelsinen können verwendet werden für Salate, als Bestandteil für Dressings, als Saucen, Orangensahne, zu Huhn, Entenbrust, Fisch, zu Schweinefilet, zu Schnitzel, als Zutat für Omeletts und man kann auch einen Orangenkuchen backen. Orangenblütenwasser dient als Aromatisierer von Salaten.

    Ein Apfelsinen-Olivensalat ist als Vorspeise oder für den Grillabend gedacht. Man benötigt hierfür lediglich eine Schüssel und eine flache Schale. Ein Karotten-Apfelsinen-Salat mit Ingwer ist ein sehr erfrischendes Gericht als Vorspeise oder auch als Hautspeise im Sommer. Ein leichtes Gericht für Spargelfans dürfte Tagliatelle mit Lachs, grünem Spargel und Orangensauce sein. Im Herbst bieten sich Pilze in Orangensauce an. Neben einer Saftpresse benötigt man hierfür auch eine Pfanne. Die Rezepte zu den Gerichten kann man nachlesen unter www.chefkoch.de/rs/s0/orangen+gerichte/Rezepte.html.

    Neben Orangensalat und Apfelsinen-Crevetten-Salat findet man hier auf der seite auch noch andere Gerichte mit Apfelsinen, wie Schnitzel in Mandel-Orangenkruste, Hähnchen auf Apfelsinen-Kraut, Apfelsinen-Feigen-Muffins oder einen getränkten Orangenkuchen und eine Zitrus-Sahnetorte.

    Ein Fischgericht mit Apfelsinen ist der halbgesalzene Apfelsinen-Kabeljau mit Chicorée und Apfelsine, dazu Kartoffel-Karotten-Ingwer-Püree. Für das Apfelsinen-Fumet benötigt man einen Topf und ein Sieb. Ein weiterer Salat mit Apfelsine und Fisch ist ein Apfelsinen-Fenchelsalat mit Lachs.

    Noch zu erwähnen ist der Klassiker der Französischen Küche: Entenbrust à l’orange.

    Als Küchenutensilien zum Bereiten von Gerichten mit Apfelsinen kommen vor allem eine Saftpresse (manueller Entsafter, maschineller Entsafter), für die Schale eine Reibe, Topf, ein Sieb zum Passieren, eine Pfanne, Messer und Schüsseln zum Einsatz.

    Gastronomiezubehör für das zu bereiten von Orangengerichten findest du hier:

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