Schnitzel in Mandel-Orangenkruste

Zutaten für 4 Personen:

• 750g Rosenkohl, Salz
• 2 unbehandelte Orangen
• 1 Ei
• weißer Pfeffer
• 2-3 Esslöffel Mehl
• 75-100g Mandelblättchen
• 4 Kalbsschnitzel
• 2 Esslöffel heller Soßenbinder
• ½ Becher Schlagsahne
• 1 Teelöffel Gemüsebrühe (instant)
• 1 Messerspitze Zimt
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1 Teelöffel Zucker
• 40g Butter oder Margarine
• 1 Beutel frische Eier-Spätzle
• abgeriebene Muskatnuss

1. Rosenkohl putzen und waschen
2. zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen
3. Orangen abwaschen, trocken tupfen
4. Schale einer Frucht fein abreiben
5. Ei, Orangenschale, Salz und Pfeffer in einem Teller verschlagen
6. Mehl und Mandelblättchen auf zwei weitere flache Teller geben
7. Schnitzel waschen und trocken tupfen
8. im Mehl wenden
9. dann im Ei wenden und anschließend in Mandelblättchen wenden
10. Öl erhitzen
11. Schnitzel bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten braten
12. übrige Orange fein schälen, Schale in Streifen schneiden
13. beide Orangen auspressen
14. Saft aufkochen, mit Soßenbinder andicken
15. Sahne zugießen, kurz aufkochen, mit Brühe, Zimt, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken
16. Fett in einer Pfanne erhitzen und Spätzle kurz anbraten
17. Rosenkohl abtropfen lassen, in Fett und Muskat schwenken
18. Rosenkohl, Spätzle, Schnitzel, etwas Soße und Orangenscheiben anrichten und mit Orangenschale betreuen