Orangen-Crevetten-Salat

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Orangen
• 2 rote Zwiebeln
• 1 Stange Lauch
• 200g Crevetten
• 1 Kästchen Kresse
• 1 Tasse Fischbrühe
• 1 Esslöffel Dijonsenf
• 3-4 Esslöffel Sherryessig
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1 Prise Zucker
• 3-4 Esslöffel Olivenöl
• 1-2 Esslöffel Pistazienkerne
• 1-2 Esslöffel Pinienkerne
• ½ Bund Kerbel

1. Orangen schälen und filieren
2. Zwiebeln schälen, in feine Scheiben schneiden
3. Lauch putzen, waschen, abtropfen lassen, in Scheiben schneiden
4. Crevetten abwaschen, abtropfen lassen
5. Kresse verlesen, waschen, grob hacken
6. alle Zutaten in einer Schüssel vermischen
7. Fischbrühe mit Dijonsenf und Sherryessig glatt rühren
8. mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker würzen
9. Olivenöl tropfenweise unterrühren und Salat anmachen
10. 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen
11. Salat dekorativ anrichten und mit Kerbelblättchen garnieren